とろとろに煮込まれた牛肉と、コクのあるソース――
寒い日や特別な日にぴったりの「ビーフシチュー」は、実は家庭でも意外と簡単に作れる洋食メニューです。
今回は、基本の作り方と美味しく仕上げるコツ、さらにアレンジ方法までご紹介します。
- 家庭でできる基本のビーフシチューレシピを紹介
- 失敗しない煮込みのコツを丁寧に解説
- 余ったシチューを楽しむアレンジアイデアも
材料と下ごしらえ
〈材料（4人分）〉
・牛肉（肩ロースやスネなど）400g
・玉ねぎ2個（くし切り）
・にんじん1本（乱切り）
・じゃがいも2個（一口大）
・マッシュルーム（お好みで）
・赤ワイン200ml、水400ml
・デミグラスソース缶1缶（約290g）
・トマトペースト（またはケチャップ）大さじ1
・ウスターソース小さじ2
・バター10g、小麦粉大さじ2、塩・こしょう・サラダ油適量
牛肉には塩・こしょうをふってから小麦粉をまぶします。
これによりソースに自然なとろみが出て、肉も煮崩れしにくくなります。
煮込みの基本手順
① フライパンで牛肉を焼きつけ、香ばしさを加える（中まで火を通さなくてOK）
② 同じフライパンで玉ねぎとにんじんを炒め、牛肉と一緒に鍋へ
③ 赤ワインを注いで強火でアルコールを飛ばす。その後、水とローリエを加えて中火で40分〜1時間煮込む
④ デミグラスソース、トマトペースト、ウスターソースを加える
⑤ じゃがいもとマッシュルームを加え、さらに20分煮込む
⑥ 最後にバターを加え、塩・こしょうで味を調整
時間はかかるものの、火にかけるだけで深い味わいに。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに美味しくなります。
アレンジと楽しみ方
・ごはんにかけて「ハヤシライス風」に
・パンと合わせて「カフェ風ランチ」に
・余ったら耐熱皿でチーズをのせてグラタン風にも
また、圧力鍋を使えば煮込み時間を短縮でき、やわらかい仕上がりに。高齢者にも食べやすく、栄養もしっかりとれる「やさしいごちそう」として活躍します。
まとめ
ビーフシチューは、手間をかけるぶんだけ豊かな時間が味わえる料理です。
特別な日だけでなく、「今日はちょっと丁寧に料理したいな」と思ったときに、ぜひ作ってみてください。
煮込みの香りが家中に広がるころには、心までぽかぽか温まっているはずです。
ココちゃん手作りのビーフシチューって、なんだか気持ちまでとろけちゃうね。
おうちがレストランみたいになるの、すごく好き！
